Balık Pastırma Nedir?
Balık pastırma, geleneksel pastırma yapım tekniklerinin balığa uyarlanmasıyla elde edilen, özellikle Karadeniz bölgesine özgü bir lezzettir. Hamsi, istavrit, palamut gibi balıklar kullanılarak yapılır ve tuzlama, kurutma, çemenleme gibi aşamalardan geçer. Oldukça dayanıklı ve yoğun aromalı bir üründür.
Balık Pastırma Tarifi
Malzemeler:
- 1 kg taze ve iri balık (palamut, torik veya lüfer tercih edilir)
- 500 gr kaya tuzu
- 2 su bardağı çemen
- 1 çay bardağı sarımsaklı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
Hazırlık Aşamaları:
1. Balığın Temizlenmesi:
- Balıkların pulları temizlenir, kafaları kesilir ve iç organları çıkarılır
- Fileto şeklinde kesilerek kılçıklarından ayrılır
- Bol suyla yıkanıp süzülür
2. Tuzlama İşlemi:
- Geniş bir kabın tabanına kaya tuzunun yarısı serilir
- Balık filetoları tuzun üzerine dizilir
- Kalan tuz balıkların üzerine iyice yayılır
- Üzerine ağırlık konularak buzdolabında 3-4 gün bekletilir
3. Kurutma Aşaması:
- Tuzdan çıkarılan balıklar soğuk suyla hafifçe yıkanır
- Temiz bir bezle kurulanır
- Rüzgarlı ve güneş alan bir yerde 2-3 gün asılarak kurutulur
4. Çemen Hazırlığı:
- Çemen tohumları suda ıslatılır ve kabukları ayrılır
- Ezilerek macun kıvamına getirilir
- Sarımsaklı yağ, kırmızı biber ve kimyon eklenip karıştırılır
5. Çemenleme:
- Kurutulmuş balıkların her iki yüzü çemen karışımına bulanır
- Tekrar 1-2 gün gölgede kurumaya bırakılır
6. Saklama:
- Hazır olan balık pastırmaları temiz kavanozlara dizilir
- Serin ve kuru bir yerde muhafaza edilir
Püf Noktaları:
- Balıkların çok taze olması önemlidir
- Kurutma işlemi sırasında direkttttttt güneşten korunmalıdır
- Çemen oranını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz
- Nemli havalarda kurutma işlemi yapılmamalıdır
Servis Önerisi:
Balık pastırma ince dilimler halinde kesilerek; - Çiğ olarak meze şeklinde
- Yumurta ile birlikte tavada
- Sandviçlerde ve salatalarda
tüketilebilir. Afiyet olsun!
|
.webp "Balık Alerjisi Belirtileri ve Tedavisi")
.webp "Balığın Faydaları Nelerdir?")
.webp "Balık Yağı Hapı Zararları Nelerdir?")
.webp "Fırında Balık Tarifi ve Malzemeleri")
